AS FAMÍLIAS DA CERVEJA

No Brasil as cervejas preferidas são aquelas leves e claras, na Europa as escuras, densas e encorpadas são as escolhidas. Os diferentes tipos de cerveja chegam a casa das centenas. Quais as diferenças?

Podemos dividir as cervejas em duas grandes famílias, as das Lagers (preferida no Brasil) e das Ales. As diferenças começam no fermento e no método de fermentação.

As Lagers

O fermento utilizado na fabricação das Lagers é a levedura da família das Sccharomyces carlesbergensis (Sccharomyces uvarum), o método de fermentação é chamado de baixa fermentação – a levedura fica no fundo do tanque – e a temperatura varia de 3,3°C a 13°C com um tempo de fermentação e maturação que pode tomar de quatro a doze semanas. As Lagers são historicamente mais recentes e tiveram sua origem na cidade de Pilsen, na Boêmia (República Tcheca). A difusão deste tipo cerveja ocorreu após os estudos sobre leveduras do cientista francês Louis Pasteur e a identificação da mais adequada em 1880, na cervejaria dinamarquesa, Carlsberg.

As Lagers podem ser sub divididas em:

• Pilsen, a mais popular no Brasil.
• Münchener
• Bock (e Doppelbock)
• Lager Americana (American Standard Lager)
• Lager Brasileira

As Ales

O fermento utilizado na fabricação das Ales é a levedura da família das Sccharomyces cerevisiae, o método de fermentação e chamado de alta fermentação – a levedura fica por cima do mosto - e a temperatura varia de 16°C a 24°C com tempo de fermentação e maturação de três a quatro semanas. As Ales são as preferidas na Europa por seu sabor frutado, vigoroso, com cores escuras e maior teor alcoólico.

As Ales podem ser sub divididas em:

• Stout
• Porter (preferidas dos "porters", carregadores ingleses)
• Belgian Ale
• Brown Ale
• Pale Ale
• Scottish Ale
• Bitter (amarga)
• Altbier (cerveja velha)
• Barley Wine (vinho de cevada)
• Trappiste
• Gueuze
• Bièrre de Garde (cerveja de guarda)

As trigos (Weizenbier)

Originalmente alemã e fabricada com malte de trigo (pelo menos 51%) e leveduras especiais, de cor palha (não filtradas) ou escuras.

Por: Nicolas Connery